分享到： 新浪微博 QQ空间 腾讯微博 人人网 网易微博 百度贴吧 开心网 复制

B.“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”
C.“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”
D.“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”

3、张琪是某饭店的总台主管。一天，服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意_______。
A.人情味 
B.严肃性 
C.特殊性 
D.一致性

4、某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是_______。
A.厨房人工工资偏高 
B.餐具破损率过高
C.原材料进价偏高 
D.原材料和调料有浪费现象

5、一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该_______。
A.答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍
B.同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构
C.同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气
D.讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性
标准答案： ABC,C,BD,CD,D 

83、  某饭店拥有客房400间，当年客房固定成本9 811 000元，变动成本率15%，营业税税率5%，平均房价300元，年平均客房出租率80%，利润18 221 000元。明年计划增加广告费30 000元，房价不变。
1、盈亏临界点分析法就其适用范围而言，_______。　
A.只能用于盈利企业 
B.只能用于亏损企业
C.只要亏损不超过注册资金的25%就能使用
D.盈利和亏损企业均能使用

2、计算要维持原有的利润，年营业额应至少增加_______。
A.37 500
B.40 000 
C.50 000 
D.30 000

3、如果饭店此时要做成本控制，它主要可以选用的方法有_______。　
A.战略成本法 
B.预算控制 
C.标准成本控制
D.价格控制 
E.固定成本控制

4、根据《企业会计制度》及饭店的特点，饭店的成本构成可以分解为_______。
A.营业成本 
B.营业费用
C.管理费用

5、下列财务指标中，_______是评价企业获利能力的指标。
A.营业利润率 
B.流动比率 
C.负债权益比率
D.速动比率 
E.资产报酬率
标准答案： D,A,BC,ABCD,AE 

84、  某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

[1] [2] [3]

　　考试交流区报名时间交流群（点击加入QQ群可快速加群交流成绩查询相关信息我们会及时在群里通知）：

　　（群：569977370）　

　　温馨提示：有任何报考及考试相关疑问，可添加网校专业老师个人微信号“edu24olxu”咨询。！考生可下载手机APP，随时掌握考试资讯！

扫一扫上面的二维码，添加老师个人微信号，所有课程八折开通

版权声明 --------------------------------------------------------------------------------------
　　如果本站所转载内容不慎侵犯了您的权益，请与我们联系，我们将会及时处理。如转载本站内容，请注明来源:经济师考试网(jjsexam.COM)。