3.虽然饭店员工的薪酬总体上处于行业领先水平，但不同岗位员工之间收入的差距不大，这在一定程度上影响了员工的工作积极性。

　　86.为了扩大饭店影响，展示五星级饭店的档次，增加餐饮销售收入，提高餐饮毛利率，该饭店决定在下一年度每季举办一个主题美食节。该饭店在选择美食节主题时，必须注意( )。

　　A.服从饭店经营目标 B.能满足大众消费需要

　　C.符合饭店自身条件 D.具有独特卖点

　　E.具有一定文化内涵

　　【答案】ACD

　　解析：主题选择需注意：独特卖点，引导和刺激需求;符合饭店自身条件，服从饭店的整体营销战略;与饭店餐厅形象一致。

　　87.从薪酬管理情况来看，该饭店员工薪酬( )。

　　A.采用的是结构式薪酬 B.实行的是高弹性的薪酬模式

　　C.调整不及时，属于滞后策略 D.存在内部公平性问题

　　E.编制定员不科学

　　【答案】D

　　88.该饭店计划下一年度加强网络营销，可供选择的手段有( )。

　　A.竞价排名 B.中央预定系统

　　C.利用虚拟社区 D.建立饭店微博

　　E.绿色营销系统

　　【答案】ABCD

　　解析：ABCD都属于网络营销

　　89.该饭店菜肴销售毛利率低于同类饭店的主要原因可能是( )。

　　A.菜肴价格偏低 B.燃油价格上涨

　　C.餐饮原材料价格偏高 D.人工成本较高

　　E.厨房原材料消耗控制不力

　　【答案】CE

　　解析：原材料成本的高低直接决定了餐饮毛利的高低。

　　90.该饭店2008年营业利润为( )万元。

　　A.2 370 B.2 886

　　C.2 896 D.3 500

　　E.3 561

　　【答案】A

　　解析：营业利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用主营业务收入12 500万元

　　其中主营业务成本3 340万元

　　主营业务税金及附加665万元

　　(营业费用+管理费用+财务费用)=营业费用2 350万元+管理费用3 161万元+财务费用614万元)

　　营业利润= 12 500-3 340-665-2 350-3 161-614=2370

　　(三)

　　某饭店拥有客房200间，当年客房固定成本9 81l 000元，变动成本率15%，营业税税率5%，平均房价300元，利润18 221

　　000元。明年计划增加广告费30 000元，房价不变。

　　91.盈亏临界点分析法就其适用范围而言，( )。

　　A.只能用于盈利企业

　　B.只能用于亏损企业

　　C.只要亏损不超过注册资金的25%就能使用

　　D.盈利和亏损企业均能使用

　　【答案】D

　　92.该饭店的当年的保本出租率为( )。

　　A.40%

　　B.52%

　　C.56%

　　D.62%

　　【答案】C

　　93.该企业当年的总营业额为( )

　　A.25700000

　　B.30484750

　　C.35040000

　　D.40000000

　　【答案】C

　　94.计算要维持原有的利润，年营业额应至少增加( )元。

　　A.37500

　　B.40000

　　C.50000

　　D.30000

　　【答案】A

　　95.如果饭店此时要做成本控制，它主要可以选用的方法有( )。

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