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您的答案： 标准答案： ACD,BC,BD,D,D 
本题分数： 10.00 分，你答题的情况为 错误 所以你的得分为 0 分
解析：
82、 
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。


1、中华饭店是某一省会城市的一家五星级饭店，自去年以来，饭店经营严重滑坡，因此该饭店准备采取紧缩的战略，目前可供选择的具体战略有_______等。


A.生存重建战略             
        B.撤退战略


C.清算战略                 


D.停顿战略


2、罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后，要求外加4个面包和3块黄油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入帐单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该说：_______。


A.“罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”


B.“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”


C.“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”


D.“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”


3、张琪是某饭店的总台主管。一天，服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意_______。


A.人情味     


B.严肃性        


C.特殊性         


D.一致性


4、某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是_______。


A.厨房人工工资偏高            


B.餐具破损率过高


C.原材料进价偏高             


D.原材料和调料有浪费现象


5、一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该_______。

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