第四章  农产品质量与食物安全

大纲要求
要求对农产品质量安全的内涵，我国农产品质量安全标准体系，检测体系和认证体系等主要内容有较深刻的理解，对国外部分国家或地区农产品质量安全的相关体系有一定的认识，并对新形势下加强食物安全的新思路、农业质量标准法律法规有充分认识的基础上，提高应对可能引发农产品质量与食物安全问题的能力。

本章内容
农产品质量安全概述
农产品质量安全标准体系
农产品质量安全检测体系
农产品质量安全认证体系
食物安全
农业质量标准法律法规

事例
1996年英国疯牛病
1997年香港禽流感
1998年东南亚猪脑炎
1999年比利时等国二恶英
2000年年初法国李斯特杆菌
2000年7月日本雪印牌牛奶污染
2001年上半年欧洲爆发口蹄疫
2002-2003年 SARS  ？果子狸？？
2004- 亚洲和中国的禽流感？
2005年苏丹红事件?奶粉和奶业?

农产品质量安全的定义
狭义：农产品的内在品质和外在因素对人体健康的影响
广义：满足贮运、加工、消费和出口的需求

农产品质量不安全的特点
危害的直接性（人体健康）
危害的隐蔽性（需要检测）
危害的累计性
危害产生的多环节性（譬如牛奶）
管理的复杂性（产业链条长，区域广）

质量不安全的主要来源
物理性污染（混入杂质、辐射）
化学性污染（农药、兽药、添加剂等）
生物性污染（治病性细菌、病毒）

农产品质量安全发展的一般规律
农产品质量安全水平与社会经济发展水平相适应；
农产品质量安全水平与科学技术发展水平相适应；
农产品质量安全水平与消费者不断提高的生活水平相适应；（恩格尔系数）
农产品质量安全水平受制于生产经营的集约程度

部分国家的农产品质量安全管理体制（建立的支撑体系）
标准体系
检验检测体系
认证体系
第二节农产品质量安全标准体系

领域

内容:
a安全类：
b质量类：

层级：
国家标准－国家质量监督检验检疫总局（兽药和转基因检测技术规范除外）
行业标准－农业部
地方标准、企业标准

第三节 农产品质量安全检测体系

2006年4月29，《中华人民共和国农产品质量安全法》出台；
目前已经初步形成了农业行业系统为主的质量安全检测体系；
其他分工负责的部门有 ：（见后）

其他负责部门：
工商部门
卫生部门www.jjsexam.com
商务部门
质检部门
食品药品监督管理部门
发展改革、财政部门

体系的运行情况（开展的工作）
普查工作
残留监控计划
农产品质量安全例行监测计

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