A.菜单的菜式品种和特色

　　B.菜单的菜式价格和数量

　　C.标准采购规格

　　D.标准菜谱

　　40.某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为(　)。

　　A.1.5

　　B.2

　　C.2.5

　　D.3

　　41.下列比率中，(　)是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

　　A.净料率

　　B.使用率

　　C.折损率

　　D.毛料率

　　42.销售毛利率是毛利与销售价格之(　)。

　　A.和

　　B.差

　　C.积

　　D.商

　　43.下列中餐服务方式中，(　)服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。

　　A.共餐式

　　B.转盘式

　　C.推车式

　　D.分餐式

　　44.某饭店的酒吧在生意清淡的时段推出“买一送一”的鸡尾酒促销活动。鸡尾酒每杯原价为8元，饮料成本率是25%，则降价后销售量应超过降价前的(　)倍，这项推销政策才有效。

　　A.2

　　B.3

　　C.4

　　D.5

　　45.根据《高层民用建筑设计防火规范》，凡高度超过(　)米的饭店均属于一类建筑物，其耐火等级应达到一级。

　　A.24

　　B.22

　　C.20

　　D.18

　　46.食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起的中毒属于(　)性食物中毒。

　　A.细菌

　　B.化学

　　C.物理

　　D.过敏

　　47.采用化学灭火剂喷射到燃烧物上，并参与燃烧物的化学反应，与燃烧反应中产生的游离基结合形成稳定的不燃烧分子结构，而使燃烧停止。这种灭火方法称为(　)灭火。

　　A.冷却

　　B.隔离

　　C.抑制

　　D.窒息

　　48.下列选项中，属于饭店所有者权益的是(　)。

　　A.应会福利费

　　B.应付股利

　　C.应交税金

　　D.未分配利润

　　49.某饭店向银行贷款200000元，年利率8%，按年复得计算，5年后连本带利一次性归还债务。那么5年后该饭店的债务总额应为(　)元。

　　A.1080000.0

　　B.293865.6

　　C.280000.0

　　D.93865.6

　　50.下列选项中，饭店(　)的固定资产应在当月计提折旧。

　　A.当月增加

　　B.当月减少

　　C.上月已足折旧当月继续使用

　　D.上月提前报废

　　51.饭店营业利润等于(　)。

　　A.主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加

　　B.主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加+其他业务利润

　　C.主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加+其他业务利润-期间费用

　　D.主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加+其他业务利润-期间费用+投资收益

　　52.根据《企业会计制度》及饭店的特点，下列选项中，(　)应计入餐饮营业成本。

　　A.食品原材料成本

　　B.餐饮员工工资

　　C.福利费

　　D.水电费

　　53.在旅游产品的经营上，我国国际旅行社和国内旅行社的不同之处在于(　)。

　　A.经营内容不同

　　B.经营方式不同

　　C.经营范围不同

　　D.经营手段不同

　　54.旅行社业务存在较多的依存性，其根本原因在于(　)。

　　A.游客的复杂性

　　B.产品的综合性

　　C.市场的多变性

　　D.销售周期的长期性

　　55.旅行社选择旅游中间商的目的主要是(　)。

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