2011年经济师旅游经济专业预测试卷十二(9)
三、案例分析题
（共20题，每题2分。由单选和多选组成。错选，本题不得分；少选，所选的每个 选项得0.5）
81、 
（一）某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11％，利润也随之提高。
    后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。
    一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。


1. 从该案例可知，餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是(    )。
A．控制餐饮成本，可以提高餐饮利润   经济师考试培训

B．餐饮收入提高，餐饮利润必然提高
C．餐饮收入与销售量有内在联系   
D．餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高
E．餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

2. 该餐厅推出的美食节与特价菜的举措，属于饭店的(    )。
A．绿色营销    
B．主题营销    
C．分时营销    
D．网络营销    
E．关系营销

3. 该餐饮部上个月的成本率是：(    )。
A．5％    
B．45．6％    
C．50％    
D．42．8％    
E．60％

4. 菜单设计的核心是(  )。
A．菜名的设计    
B．菜单装帧设计  
C．台面设计    
D．菜点设计

5. 与客房成本相比，餐饮成本的特点是(    )。
A．成本泄露点较少 
B．变动成本比重大    
C．单位成本小    
D．固定成本比重大
 1、  A  B  C  D  E  
2、  A  B  C  D  E  
3、  A  B  C  D  E  

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