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　　考试内容

　　(一)饭店安全管理概述

　　了解饭店安全管理的概念;熟悉饭店安全管理的意义;掌握饭店安全管理的基本特点;熟悉饭店安全管理的基本要求;掌握饭店安全管理的基本原则。

　　(二)饭店安全管理的基本环节

　　了解饭店消防工作的方针及目标;熟悉我国消防法规的分类及有关规定;掌握饭店消防工作的基本环节与措施;了解饭店治安管理的涵义及要求;掌握饭店治安管理的基本环节和措施;了解我国饭店卫生管理的有关法规;掌握饭店卫生防疫工作的基本要求与措施。

　　(三)饭店紧急事故、事件的处理

　　熟悉客人食物中毒事故的处理办法;掌握客人伤病时的处理程序和方法;熟悉客人死亡的处理办法;掌握客人报失的处理程序与方法;掌握客人违规及违法的处理办法和注意事项;掌握饭店火灾事件的处理程序和方法。

　　六、饭店财务管理

　　考试目的

　　通过本章的考试，检验考生对饭店财务管理工作的理解与认识，考察考生了解、熟悉和掌握有关饭店财务管理的基本概念、基本方法、相关制度规定等知识的程度，检验考生掌握与运用饭店财务管理基础知识和基本方法的能力。

　　考试内容

　　(一)饭店财务管理的涵义和基本职能

　　熟悉饭店财务管理的涵义和基本职能。

　　(二)饭店资金管理

　　掌握饭店资本金制度，掌握饭店资本金的概念、构成、筹集及其管理原则;掌握饭店负债的概念及其分类，掌握流动负债和长期负债的概念、主要内容及其利息的财务处理;掌握资金时间价值的概念，熟悉资金时间价值的计算方法及其在财务上的应用;掌握饭店固定资产的标准，熟悉固定资产的分类，掌握固定资产的计价方法与原始价值的构成内容，熟悉固定资产折旧的概念，掌握饭店固定资产折旧的各种计算方法，掌握饭店固定资产折旧的计提范围，掌握饭店固定资产修理的财务处理方法，掌握固定资产减值准备的概念及其计提方法;熟悉饭店存货的概念，掌握饭店存货的内容范围，了解饭店存货储备量的确定。

　　(三)饭店成本费用管理

　　掌握饭店成本费用的分类构成，掌握饭店直接成本、间接成本、固定成本、变动成本及半变动成本的划分和基本概念，掌握营业成本、营业费用、管理费用、财务费用等基本概念及其具体的各项构成内容;了解饭店成本核算的组织，掌握饭店成本核算的原则，了解饭店成本控制的方法。

　　(四)饭店的税金

　　熟悉饭店交纳税金的种类以及交纳税金的计算方法。

　　(五)饭店收入与利润管理

　　熟悉饭店收入的概念及其分类;掌握饭店营业收入的计量，掌握有关现金折扣、销售折让和销售退回的概念及其财务上的相关规定;熟悉饭店营业收入的收回方式;熟悉饭店利润的概念，掌握饭店利润的构成及其各构成部分的具体含义、内容与计算;了解饭店利润的日常管理;掌握饭店亏损弥补、所得税交纳、利润分配等方面的具体规定和要求。

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